dimanche 17 novembre 2013

Des concours !

Aujourd'hui, je vous propose de participer à deux concours !

Le premier, est plutôt réservé aux personnes résidant en Charente. En effet, le chef Guillaume Veyssière de l'excellent restaurant La Ruelle à Angoulême, vous propose de gagner un cours de cuisine avec lui... ou avec moi... le samedi des Gastronomades, le 23 novembre prochain.
Pour cela, rien de plus simple ! Cliquez sur le lien suivant :
https://www.facebook.com/laruelle.angouleme/app_379973232103421
et laissez-vous guider ! Deux cours de cuisine sont mis en jeu chaque jour, alors, tentez votre chance !
Petite info, vous pouvez jouer tous les jours !


Et puis un second concours, pour gagner le magazine Cuisine à Croquer cette fois !
Cinq magazines sont mis en jeu chaque jour !
Pour jouer, cliquez sur le lien suivant :
https://www.facebook.com/pages/Cuisine-à-Croquer/514630045298095?id=514630045298095&sk=app_174353429438718
et laissez-vous guider ! Petite info, vous pouvez jouer tous les jours !


Bonne chance à tous et bon dimanche !

jeudi 14 novembre 2013

Tarte au citron, meringues, chantilly, lemon curd & sablés bretons

Le magazine sera dans les kiosques le 15 novembre... demain donc ! Et comme cuisine rime avec partage (ou pas si on parle poésie ! ), j'ai eu envie de partager avec vous la recette du dessert en couverture du numéro 1 de Cuisine à Croquer.

Ce dessert est une tarte au citron meringuée destructurée présentée en verrine : lemon curd, sablé breton, chantilly au lemon curd et des petites meringues toutes mignonnes sur le dessus.


Ca vous fait envie, alors c'est parti pour la recette !

Pour 6 personnes :
Le lemon curd :
20 cl de jus de citron
6 œufs
300 g de sucre
2 c. à s. de maïzena
60 g de beurre
Le sablé breton :
120 g de farine
100 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 sachet de sucre vanillé
Les meringues :
2 blancs d’œufs
66 g de sucre en poudre
66 g de sucre glace
colorants en poudre jaune et rouge
La chantilly :
30 cl de crème fleurette entière
5 c. à s. de lemon curd


Les sablés bretons :
Incorporer le beurre et le sucre. Il faut obtenir une crème. Y ajouter le jaune d’œuf.
Verser ensuite la farine et le sucre vanillé. Malaxer du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien souple. Faire une boule et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Sortir la pâte à sablés du réfrigérateur. L’étaler au rouleau pour avoir une épaisseur de 8 mm environ. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 à 25 min.
Les sablés doivent être bien dorés.

Le lemon curd :
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d’eau pour éviter les grumeaux. Mettre le mélange dans une casserole. Y ajouter le beurre en petits morceaux. Faire chauffer à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 5 min. Le mélange doit épaissir et avoir la consistance d’une béchamel.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver 5 c. à s. de ce mélange pour réaliser la chantilly et transvaser le reste dans une poche à douille.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Le truc en plus : cette  préparation peut être conservée une semaine au réfrigérateur.

Les meringues :
Préchauffer le four à 100°.
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste du sucre et le sucre glace.
Prélever un tiers de cette préparation et le verser dans une poche à douille avec une douille lisse.
Dans le reste du mélange, ajouter une pointe de couteau de colorant rouge  pour obtenir un mélange rose. Prélever la moitié de cette préparation et la verser dans une poche à douille.
Dans le reste de la préparation, ajouter une pointe de couteau de colorant jaune pour obtenir un mélange de couleur orange. Verser ce mélange dans une poche à douille.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide des poches à douille, déposer des petits tas d’appareil à meringues de 1,5 cm de diamètre. Les disposer en quinconce et un petit peu espacés pour éviter que les meringues ne collent entre elles.
Enfourner pendant 30 min.  Il faut que les meringues gardent leurs couleurs pastel.
Réserver les meringues.

La chantilly :
Mélanger les 5 c. à s. de lemon curd avec la crème fleurette entière.
Par mesure de précaution, passer ce mélange dans une passoire fine avant de le verser dans la cuve du siphon. Le fermer et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz. Secouer vivement le siphon, tête en bas, et réserver au réfrigérateur pendant 30 min au minimum.

Astuce : contrairement au lemon curd  et aux sablés qui peuvent être préparés quelques jours à l’avance, la chantilly sera réalisée le jour même !

Le dressage :
Tout d’abord, choisir des jolies verrines ! D’accord, ça paraît évident. Pas de motifs et légèrement évasées vers le haut, ce qui facilite le dressage !
Emietter l’équivalent d’un sablé au fond de la verrine.
Déposer par-dessus du lemon curd (2 à 3 cm d’épaisseur).
Ajouter encore l’équivalent d’un sablé breton émietté.
Secouer le siphon et l’amorcer dans un petit bol à part avant de recouvrir les verrines de chantilly.
Pour finir, déposer quelques meringues colorées sur la chantilly.

Bon appétit !

dimanche 20 octobre 2013

La couverture

Ce soir, je vais vous parler d'un sujet assez sensible : la couverture !
A priori, cela paraît relativement simple à réaliser : FAUX ! Je suis à ma 16e version et j'ai peur de ne pas réussir à trouver la formule magique qui fasse que cette couverture plaise au plus grand nombre, qu'elle soit vendeuse, et qu'elle soit à mon goût !

J'ai envie de dire : AU SECOURS !!!

Alors voilà, je vais vous faire découvrir cette dernière version et je vous demande, s'il vous plaît, de me dire sincèrement ce que vous en pensez . En clair, j'ai besoin de vous !


Allez, à vos commentaires !
Bonne soirée...

jeudi 10 octobre 2013

Avoir son dessert à la carte d'un resto !

Bonjour à tous !
Aujourd'hui, j'ai besoin de votre aide ! Eh oui !
Comme vous le savez, le lancement de Cuisine à Croquer est prévu pour le 15 novembre prochain... ça approche à grands pas - maman, j'ai peur ! Enfin bref, tout ça pour dire qu'avec l'un des desserts qui sera dans le numéro, je participe au nom du magazine à un concours de cuisine.
Un restaurant assez coté de la ville d'Angoulême propose de mettre à la carte de son restaurant pendant un mois le meilleur dessert ! Génial, non ?
Deux étapes à ce concours. Tout d'abord, les internautes votent sur Facebook pour la photo qu'ils préfèrent - c'est là que vous intervenez oh lecteurs fidèles ! - je vous donne le mode d'emploi juste après. Seconde étape : les 5 desserts qui ont récolté le plus de votes seront déguster par un jury et le meilleur sera à la carte du restaurant pendant tout le mois de novembre !
Pour le magazine, ce serait vraiment génial de gagner ce concours !

Voici comment procéder pour voter pour moi :
D'abord, cliquez sur le lien suivant :
https://www.facebook.com/laruelle.angouleme/app_603171703028453
Là, il y a un petit encart "VOTRE DESSERT A LA CARTE" (CONCOURS)
Ensuite, cliquez sur participer et ensuite, passez la souris sur la photo de mon dessert. Vous devrez enfin cliquer sur la petite main verte, ce qui ajoutera un vote pour moi.
Attention, au fur et à mesure des inscriptions des autres candidats, mon dessert va peut-être passer en page 2 !!!
Vous pouvez voter jusqu'à dimanche soir !

Voici la photo de mon dessert :


C'est une tartelette choco-marron, parfaite pour les fêtes. Le fond de tarte est une pâte sablée au cacao amer. Je l'ai ensuite recouvert de mousse au chocolat, de quelques pointes de crème de marron maison -évidemment - et de pastilles de chocolat blanc pour le décor.
Au fait, la recette de cette tartelette sera à découvrir dans le numéro 1 de Cuisine à Croquer ! J'espère que ce dessert vous plaît ! N'hésitez pas à laisser vos impressions en commentaires !
Bon maintenant, on va voter

mardi 8 octobre 2013

La rédac' chef #2

La cuisine encore et toujours... Et surtout depuis novembre 2011. Pourquoi vous me direz ? Eh bien, parce que j'ai participé à une aventure extraordinaire : l'émission "Un Dîner Presque Parfait" (UDPP).
Une semaine de folie, des candidats adorables que je vois toujours, enfin pour trois d'entre eux et une révélation : peut-être que je ne cuisine pas si mal que ça après tout !!! Car oui, j'ai gagné ! Quel honneur !



Depuis, la cuisine fait partie intégrante de ma vie. Les trois autres candidats (Sandrine, Sylvie et Frédéric), Antoine et moi avons mis sur pied une association de cuisiniers amateurs. Depuis septembre 2012, l'aventure continue. Nous partageons des moments magnifiques avec les gens, nous animons des ateliers de cuisine dans une grande enseigne de magasins d'électro-ménager... Pour résumé, tout notre temps libre est consacré à la cuisine !!!

Récompense ultime, on m'a proposée de devenir rédac' chef du nouveau magazine Cuisine à Croquer !!!
Waouh, youpi !!! Je n'ai pas de mots pour exprimer la sensation que je ressens actuellement. Avoir l'occasion de faire de sa passion son métier, c'est juste un rêve. Alors, il faut faire en sorte que ce rêve continue. Le numéro 1 sort le 15 novembre ! Il faut que ça marche !!! Alors, parlez-en autour de vous ! Faites passer le mot !
A bientôt pour de nouvelles aventures A CROQUER !!!

lundi 7 octobre 2013

La rédac' chef #1

La rédac' chef... c'est moi, Audrey !


Vous vous en doutez, j'adore cuisiner et comme vous l'aurez remarqué sur cette photo, je suis une vraie gourmande. 
L'adage dit : "La gourmandise est un vilain défaut". Non, pas d'accord : la gourmandise est un joli défaut, voire même une qualité. Il y a tant de bonnes choses qui nous entourent, pourquoi se priver ?

D'où me vient ma passion pour la cuisine ? Ma maman... pas très original vous me direz, mais c'est la vérité ! Ma maman est un vrai cordon bleu. Et elle a su, depuis que je suis toute petite, me transmettre son goût pour les bonnes choses. Quelle chance ! Petit à petit, je suis montée en grade dans la cuisine ! Aujourd'hui, nous cuisinons ensemble, d'égal à égal !!! Sa spécialité : les sauces succulentes. Ma spécialité : le dressage. A nous deux, nous formons une équipe d'enfer ! D'ailleurs, c'est cette équipe de choc qui mène la barque de "Cuisine à Croquer". Conception des recettes, réalisation en cuisine, dressage... Nous faisons tout, toutes les deux, de A à Z.

Vous voulez en savoir plus ? Rendez-vous demain, même heure, même endroit !

samedi 5 octobre 2013

Les accords mets-vins

Qu'est-ce qu'un bon repas sans un bon vin. D'accord, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Ca y est, c'est dit !
Nous aimons cuisinez, c'est évident. Mais, je le répète, que serait un bon repas sans un bon vin ? Le vin peut sublimer ce que vous avez dans l'assiette. C'est pourquoi nous avons décidé d'inclure dans Cuisine à Croquer un joli dossier sur les accords mets-vins. Et pour cela, nous avons fait appel à deux passionnés : Valérie Patarin et Mathieu Charpentier.

Honneur aux dames, commençons par Valérie.


Valérie possède une des plus belles caves de la région d'Angoulême. Ce lieu magique renferme des trésors. Et Valérie nous proposera, à chaque numéro, ses accords mets-vins, parfois classiques, parfois insolites, mais toujours du meilleur goût, je peux vous l'assurer ayant, à de nombreuses reprises, pu profiter de ses talents. Quand Valérie nous parle d'un vin, on peut déjà imaginer les senteurs et les saveurs que celui-ci va nous livrer. Elle sera donc notre expert numéro 1.

Expert numéro 2 : Mathieu Charpentier.


Quant à Mathieu, il jouera les troubles faits dans ce dossier. Il proposera, pour chaque plat, un accord mets-vins différent de celui de Valérie. Le vin, une passion et un don. C'est pourquoi nous avons décidé de faire appel à ce jeune journaliste pour contrebalancer les choix de Valérie.

Alors, quels accords allez-vous préférer ? Lequel d'entre eux saura vous séduire ? J'espère que vous nous le direz quand vous aurez découvert le numéro 1 de Cuisine à Croquer.

mercredi 2 octobre 2013

Les coulisses #1

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous dévoiler quelques détails des coulisses de Cuisine à Croquer. Et plus particulièrement, je vais vous parler de la photographie.
J'avoue que c'est le point sur lequel nous étions les moins à l'aise au départ. Il a fallu apprendre, tester, trouver notre style, notre lumière...
Je vous avoue aussi que chaque plat est différent à photographier. j'ai trouvé les grosses pièces plus difficiles à prendre que les verrines et autres bouchées apéritives.
Une petite anecdote : la première photo que nous avons prise nous a pris environ... 2 heures ! Et là, nous nous sommes dit que ça n'était pas gagné ! Et puis, au bout de la première journée de cuisine, et donc de photographie, les automatismes sont arrivés... Ouf !

Quelques photos des coulisses ? D'accord !









samedi 28 septembre 2013

Ombeline, la petite touche en plus...

J'ai découvert Ombeline totalement par hasard, en surfant sur la toile. Et là, c'est le coup de foudre... pour ses dessins, ses illustrations, son univers...
Ni une, ni deux, je lui commande "mon portrait". J'envoie un mail à Ombeline et je découvre, derrière ces magnifiques dessins, une personne qui adore ce qu'elle fait !
A l'origine, je voulais utiliser ce portrait pour la bannière du blog que j'étais sur le point de mettre sur pied. Très fière de ce portrait, je le montre à toute l'équipe avec laquelle je travaille et la réaction immédiate est la suivante : "Audrey, il faut la faire apparaître dans le magazine".
C'est apparu comme une évidence pour tout le monde ! Du coup, Ombeline, à notre demande, nous a réalisé d'autres portraits et dessins qui seront présents dans le numéro 1. Je vous les ferai découvrir un peu plus tard.

Ombeline, c'est elle !



Parlons un peu plus d'Ombeline.
Ombeline, c'est de beaux dessins, mais pas que. Elle dessine, elle peint, elle photographie, elle nous fait partager sa vie au travers de son blog... Bref ! Ombeline est une artiste !
Et elle a eu le courage de lancer sa petite entreprise pour vivre de sa passion. On retrouve aussi sa patte dans plusieurs bannière et conception de blogs. Que de talents !
Pour vous faire une idée, je vous invite à visiter son site.
Et puis, rien que pour vos yeux, quelques-unes de ces créations... Je vous laisser admirer.



vendredi 27 septembre 2013

Pourquoi un magazine culinaire ?

Vous vous demandez certainement : mais, pourquoi un magazine de cuisine ?
C'est vrai qu'il en existe déjà un certain nombre sur le marché, mais, grande consommatrice de ce genre de presse, je reste très souvent sur ma faim !
Quel humour, non ?
Plus sérieusement, quand je fais 3 recettes issues d'un même magazine, je suis déjà contente.
Trois aspects me gênent principalement dans tous ces beaux magazines culinaires :
- je trouve les dossiers principaux, ceux que l'on retrouve en couverture, un peu légers (pas assez de recettes)
- ils sont très impersonnels / qui cuisine, qui teste, qui prend les photos ???
- le prix / soit très bon marché (2 euros), mais une cuisine pas assez raffinée à mon goût, soit trop cher (4 à 5 euros et +)
- des produits parfois impossibles à trouver... je ne suis pas parisienne !

Pour répondre à ces attentes, nous avons décidé de lancer notre propre titre.
Voici les axes principaux que nous avons souhaités suivre pour conquérir notre lectorat :
- un ton spontané : en tant que rédac' chef, je vais te parler à toi, lecteur !!! Plus sérieusement, j'ai envie que le lecteur se rende compte que, derrière les pages de ce magazine, se cache quelqu'un qui aime la cuisine et qui veut lui faire partager sa passion
- des recettes, des recettes, beaucoup de recettes : en achetant Cuisine à Croquer, vous découvrirez 3 dossiers très complets et denses
- un tarif abordable
- des recettes 100 % imaginées, cuisinées, testées et approuvées par nos soins : vous en connaissez beaucoup des magazines qui vous proposent ça ???
- et puis, un avatar, mon avatar, vous dévoilera ses petits secrets, ses astuces, et même des anecdotes personnelles : encore le côté humain et la proximité avec le lecteur

Cet avatar, le voici.


Il est né il y a quelques mois maintenant. C'est l'illustratrice de talent, Ombeline, qui l'a créé à partir d'une de mes photos. Je vous parlerai d'elle au prochain épisode...

jeudi 26 septembre 2013

Un nouveau magazine de cuisine !

Cuisine à croquer, c'est parti !!! Le premier numéro sortira dans les kiosques le
15 novembre.
Alors, il va falloir patienter un petit peu.
En attendant, je vais vous en parler régulièrement afin de vous présenter le concept, le contenu, les personnes qui travaillent sur ce projet... et vous donner l'eau à la bouche.

Par quoi commencer ? Eh bien, par le concept de ce nouveau magazine.
Nous réalisons tout de A à Z. Nous imaginons les recettes, les réalisons, les goûtons et les photographions ! Quand vous pensez que notre magazine contiendra environ 80 recettes...
Je vous rassure tout de suite, celles du numéro 1 sont réalisées depuis une semaine maintenant, mais... je vous en dirai plus dans un autre post.

Ces recettes seront articulées en 3 dossiers principaux et 2 mini-dossiers :
- un dossier phare / 24 recettes
- un dossier nutrition-santé / 18 recettes
- un dossier un peu technique, mais pas trop / 11 recettes
- un dossier pour les kids / 5 recettes
- un dossier menu express / 15 recettes
- quelques surprises aussi / je ne vais quand même pas tout vous dévoiler maintenant !!!

A quoi va ressembler notre magazine, vous voudriez bien le savoir ?
Plus que des mots, un pêle-mêle de quelques pages de notre numéro 0.


Assez parlé pour aujourd'hui ! Rendez-vous demain pour de nouvelles confidences.